Muda-se com a família para o Brasil ainda no ano de seu nascimento e permanece no Rio de Janeiro até 1955. Desse ano até 1962, acompanhando a mãe, mora em Paris e, em seguida, em Nova York, onde reside até 1965. Na França, em paralelo a sua formação regular, inicia, como autodidata, estudos de pintura e freqüenta museus e galerias de arte, prática que mantém quando se transfere para os Estados Unidos. O contato com obras tanto de mestres da pintura como de artistas contemporâneos são marcantes em sua formação. É influenciado, de forma especial, pelas obras do pintor francês Henri Matisse (1869 - 1954) e pela action painting e arte pop norte-americanas. De 1965 a 1974 vive no Rio de Janeiro e passa temporadas em Londres e Paris, cidade para onde retorna nesse último ano e se estabelece por mais três anos. Em 1977, volta a residir no Rio de Janeiro. Seu trabalho ganha repercussão e, na década de 1980, integra as principais exposições de arte do país. A produção do artista, concentrada em seus últimos sete anos de vida, é dedicada sobretudo à pintura, que chama atenção pelo vigor e pela intrincada referência que faz aos movimentos artísticos modernos e contemporâneos. Jorge Guinle é um importante incentivador da revalorização da pintura promovida pelo grupo de jovens artistas conhecido como Geração 80. Participa da mostra Como Vai Você, Geração 80?, na Escola de Artes Visuais do Parque Lage - EAV/Parque Lage, Rio de Janeiro, 1984, escreve um texto para a edição especial da revista Módulo dedicada a essa mostra, participa de várias exposições e eventos realizados por esses artistas e escreve sobre suas obras.

Entre suas individuais: 1973 – Galeria Grupo B, Rio de Janeiro. 1980 – Galeria Anna Maria Niemeyer, Rio de Janeiro. 1981 – Galeria de Arte, Belo Horizonte; Galeria Jorge Souza, Brasília. 1982, 84 e 86 – Galeria Luisa Strina, São Paulo. 1982 – Museu de Arte Moderna, Rio de Janeiro. 1983 – Galeria de Arte da UFF, Niterói, RJ. 1985 – Galeria Irene Maeder, Munique, Alemanha; Galeria Saramenha, Rio de Janeiro. 1986 – Galeria Usina, Vitória, ES. Diversas mostras coletivas têm incluído postumamente Jorge Guinle, entre as quais as que se seguem: 2004 – O Século de um Brasileiro: Coleção Roberto Marinho, Paço Imperial, Rio de Janeiro; Onde Está Você, Geração 80? Centro Cultural do Banco do Brasil, Rio de Janeiro. 2007 – Galeria Murilo Castro, Belo Horizonte; Arte no Brasil 1981-2006, Itaú Cultural, São Paulo. 2008 – Jorge Guinle - Belo Caos, Fundação Iberê Camargo, Porto Alegre.