Autodidata, começa a pintar em 1943. Muda-se para São Paulo em 1946 e matricula-se na Escola de Belas Artes, onde é aluno do escultor Nicolau Rollo (1889-1970). Em 1947, ganha o primeiro prêmio de pintura na exposição do grupo 19 Pintores. No ano seguinte realiza sua primeira exposição individual e passa a estudar gravura com Poty (1924-1998) e a trabalhar com Di Cavalcanti (1897-1976).
Recebe bolsa de estudo em 1949, vai morar em Paris, estuda na École Nationale Supérieure des Beaux-Arts [Escola Nacional Superior de Belas Artes] com o gravador Édouard Goerg (1893-1969) e trabalha com Candido Portinari (1903-1962). Retorna ao Brasil em 1951 e funda o Clube de Gravura (posteriormente Clube de Arte) em sua cidade natal, onde volta a residir. É professor de gravura no Museu de Arte Moderna de São Paulo (MAM/SP) em 1953, e dá aulas de gravura em metal na Fundação Armando Álvares Penteado (Faap), em São Paulo, entre 1961 e 1964. Monta ateliê de gravura em São Paulo em 1970.
De 1974 a 1978, mora em Paris, depois, ao retornar ao Brasil, mora em Olinda, Pernambuco. Em 1979, monta ateliê em Nova York. De volta a São Paulo, realiza obras de grande porte em espaços públicos como a estação Sé do Metrô e o Memorial da América Latina. Na década de 2000, continua a trabalhar intensamente, com uma produção anual de 100 a 120 obras.
Mario Gruber - Estandart - 1970 - Litografia - 58x54 - Acid
MARIO GRUBER, Série Fantasiados- óleo sobre tela 80x70cm Ass. Inf. Esq.
3 Destinos - Mário Gruber - 33 x 25 - cid - 1956 - Obra sem moldura
Mario Gruber - Figuras - Serigrafia - 70x70 - Acid
Mario Gruber - Fantasiado - 1971 - Litografia - 43x33 - Acid
Mario Gruber - Estudantes - Serigrafia - 70x100 - Acid
Mario Gruber - Musicos - Serigrafia - 70x70 - Acid
Mario Gruber - Maria - 1971 - Metal - 42x34 - Acid
Moleque cipó quer fantasia - Mário Gruber - 44 x 32 - cid - 1955 - Obra sem moldura